מדוע טעימות יין הוא משחק מוח גדול - דֵצֶמבֶּר 2021

למדעי המוח ייל ייל גורדון שפרד יש הרבה דברים מפתיעים לומר על איך שאנחנו טועמים יין.

513783859

513783859

צילום: AzmanL AzmanL

AzmanL, AzmanL



כל כך הרבה נכתב על המורכבות של טעימות יין - ה מדע וסובייקטיביות מאחורי הלגימה - שאולי אתה חושב שאין שום דבר חדש ללמוד על הנושא. תחשוב שוב.

בתוך ראיון עם NPR על ספרו האחרון, 'נוירואנולוגיה: כיצד המוח יוצר את טעם היין', למדעי המוח ייל ייל גורדון שפרד יש הרבה דברים מפתיעים לומר על האופן שבו אנו טועמים יין.

ביניהם …

כאשר לחם עוף מה הולך קודם

- שפרד אומר שמולקולות יין, כשלעצמן, נטולות טעם, אך יוצרות אותו על ידי גירוי מוחנו, באופן שבו אנו תופסים צבע בתגובה לאופן שבו האור מכה בעינינו ומפעיל את מוחנו.

- כדי לטעום מלא יין אתה באמת צריך להזיז אותו סביב הפה שלך. דינמיקת נוזלים גורמת ליכולת שלנו להעריך את טעמו, אומר שפרד.

- ריח ממלא תפקיד בטעם היין מעבר לנעוץ את האף בכוסותינו ולשאוף את 'זר' שלו (המכונה גם ריח 'אורטונאסלי'), מסביר שפרד. אנו תופסים גם את טעמו של היין על ידי הריח אותו לאחר שאנו לוגמים, דרך קולטני האף בחלק האחורי של גרוננו (ריח 'retronasal').

- סליבה מדללת ומתקשרת עם יין ומשפיעה על טעמו. כמות הרוק ותוכנה יכולים להשפיע על תפיסת היין שלנו, כמו גם גיל, מין, מצב רוח, שעה ביום, מה שהופך את טעימת היין לאינדיבידואלית ביותר, לדברי שפרד.

- כוס היין בה אתה משתמש לא משנה הרבה, אם כי חשוב שהכוס לא תהיה מלאה מדי על מנת לאפשר את 'הארומה'. מה שעושה את ההבדל הוא לגימת לגימות קטנות. 'אם אתה לוקח לגימה גדולה מדי, הרווית את המערכת שלך,' אמר שפרד ל- NPR.

קישורים קשורים:

ששת זני היין המובילים

תנאי טעימות יין לדעת

8 דברים שמקצוענים שהיין מאחלים לכם

צילום: iStock

מה אתה יכול לעשות עם חמוציות