מהו התחליף הטוב ביותר לחמאה? - דֵצֶמבֶּר 2021

בלי חמאה? אין בעיה. להלן המרכיבים הטובים ביותר להחלפת חמאה כמעט בכל מתכון.

24 באפריל 2020

מקל חמאה - מלאי

צילום: Studio Creativ Heinemann / Getty Images

סטודיו קריאטיב היינמן / Getty Images



קבל מנוי לשנה חינם לאפליקציית המטבח של רשת המזון

הורד מטבח רשת מזון להירשם ולקבל גישה לשיעורי בישול חיים לפי דרישה, הזמנת מכולת בתוך האפליקציה, תכנון ארוחות, מקום מאורגן לשמור את כל המתכונים שלך ועוד ועוד. האם אתה מחזיק בטלוויזיית אש, טאבלט או תוכנית הד? כעת תוכל לקבל מנוי חינם למשך שנה לאפליקציה - קרא כאן לפרטים נוספים . בכפוף לתנאים.

מאת רגן קפיסו למטבח רשת מזון

בין אם אתם אופים מנת פינוקים או פשוט מבשלים ארוחת ערב, חמאה היא אחד ממרכיבי המתכונים הנפוצים ביותר - וקל להבין מדוע. זה שמנת, עשיר וטעים. רק טפיחה קטנה של חמאה גורמת לכל דבר לטעם טוב יותר.

אבל אם אתה צריך למצוא תחליף מתאים במתכונים ובמאפים שלך - בין אם מסיבות תזונתיות ובין אם בגלל שכולכם מחוץ לבית - יש תחליפים נהדרים. בחירת מרכיב חלופי לחמאה תלויה באמת במה שאתה מכין. להלן ההנחיות שלנו לבחירת החלפת החמאה הטובה ביותר.

מה חמאה עושה במתכונים?

באמת, מה לא עושה חמאה? זהו מדיום בישול, משפר טעם, מחמצת ומרכיב מוסף לחות, כולם מגולגלים למקל צהוב וטעים אחד. ניתן להמיס חמאה ולהשתמש בה כדי להקפיץ ירקות או כבסיס לרטבים מעובים בקמח. במאפים תכולת השומן הגבוהה שלו עוזרת להוסיף ולשמור על לחות. זה גם מעניק פתיתות והרמה למאפים ולקרום פאי, וקלילות לעוגיות ולעוגות. וכמובן, כולנו יודעים כמה זה טעים.

התחליף הטוב ביותר לחמאה כמדיום בישול

להקפצת מאכלים כמו קציצות עוף או ירקות, אפשר פשוט להשתמש בשמן. לחמאה אחת מנקודות העשן הנמוכות ביותר מכל שומני הבישול, כך שכמעט כל שמן אחר עובד היטב. מכיוון שחמאה מוסיפה טעם גם למנות הללו, נסו שמן בטעם יותר כמו אבוקדו או זית. לבישול בחום גבוה כמו טיגון, עם זאת, השתמשו תמיד בשמן בעל נקודת עשן גבוהה כמו קנולה או בוטן. ברטבים מעובים בקמח כמו רוטב ובמל, שמן גם הוא מהווה תחליף משובח. החלף את החמאה בשמן באמצעות יחס של 1: 1.

התחליף הטוב ביותר לחמאה בגימור רטבים ומנה

חלק מהמתכונים מסיימים עם חמאה - כמו רטבים למחבת, הפחתות ופירה. במתכונים אלה הכמות הקטנה של החמאה שהוקצפה בסוף מוסיפה גוף, טעם ומעט עיבוי. אולי תוכל להשאיר את זה בחוץ, או להחליף מעט שמנת כבדה, קרם פרש או שמנת חמוצה.

מתכוני סקמפי שרימפס עם יין לבן

התחליף הטוב ביותר לחמאה במאפים

חמאה מוסיפה לחות למאפים. אם המתכון שלך דורש חמאה מומסת, הנפוצה בהרבה לחמים מהירים, לביבות, בראוניז, בלונדיניות וכמה עוגות, אתה יכול להחליף כמות שווה של שמן ניטרלי כמו חריע, קנולה או ירק. אם אתם רוצים להתנסות בטעמים, נסו קוקוס כתית או שמן זית. (אולי אפילו תעדיף את זה, כמו אלה בראוניז שמן זית .) זכור כי החלפת שמן במאפים הדורשים קרם של חמאה וסוכר מרוככים יחד, כמו עוגות ועוגיות רבות, מניב מוצר מוגמר שטוח וצפוף מהרגיל. הסיבה לכך היא ששמן אינו יכול להחזיק את האוויר המוקצף.

לקבלת אפשרות קלה יותר, ניתן להחליף חלק מחמאה או את כל החמאה במתכונים רבים. זה נחמד אם אתם מחפשים להפחית את צריכת השומן והקלוריות. אך זכור כי מחיתות אלו לרוב מתוקות למדי ועשויות להוסיף טעם חדש למנה שלך. תוכלו להתנסות באילו מחיתות עובדות הכי טוב. בנוסף לתפוח עץ ובננות, נסו דלעת מחית, אבוקדו או שזיפים מיובשים.

מה לגבי מרגרינה או תחליפי חמאה טבעונית?

מרגרינה היא תחליף חמאה המיוצר בעיקר משמנים צמחיים, מלח ולעיתים מחלב. 'חמאות' טבעוניות הן תחליפי חמאה ללא חלב העשויים משמנים ותחליבים על בסיס צמחי. הם נוצרו כדי לחקות חמאה גם בטעם וגם במרקם, ושניהם יכולים להיות מוחלפים בהצלחה במקרים רבים. אם אתה מכין מתכון שדורש קרם חמאה וסוכר ביחד או מתכון רפוי וקליל, כמו קרום פאי או ביסקוויטים, כדאי לך באמת עם אחד התחליפים האלה. כל אחד מהם ייאפה למוצר מוגמר קל יותר מאשר מנה העשויה בשמן נוזלי.

התחליף הטוב ביותר לחמאה כציפוי

חסר לך טפי החמאה על תפוח האדמה או הטוסט שלך? בחר תוספת אחרת טעימה ועשירה. עבור תפוחי אדמה אפויים או ירקות אחרים, אנחנו אוהבים טפטוף של שמן זית כתית איכותי וקצת מלח מתקלף - או סתם טיפה של שמנת חמוצה, יוגורט רגיל או זילוף גבינה יכולים לעשות את העבודה. על טוסטים, שמן זית, חמאת קוקוס או חמאת אגוזים אחרים הם טעימים ומשביעים.

האם עליכם להשתמש בחמאה מומלחת או לא מלוחה?

באופן כללי, אנו מעדיפים להשתמש בחמאה לא מלוחה ברוב המתכונים מכיוון שהיא מאפשרת שליטה על כמות המלח בתבשילים מוגמרים. בקמצוץ, לעומת זאת, הם בדרך כלל ניתנים להחלפה. אם משתמשים בחמאה מומלצת במתכון הקורא ללא מלוח, פשוט השמיטו כל מלח נוסף המתבקש במתכון זה. ברוב הפריטים האפויים לא תבחין בהבדל. היוצא מן הכלל הוא קרם חמאה, שיכול לטעום מעט מלוח מדי כשהוא מיוצר עם חמאה מומלחת.

מתכונים לנסות:

עוגיות צ'יפס שוקולד שמן קוקוס

לחם הבננה הטוב ביותר

בלילת עוגת שוקולד עם קערה אחת

בצק פאי טבעוני

עוגיות חמאת בוטנים ללא קמח

תוכן קשור:

תחליפי הקמח הטובים ביותר

כיצד להשתמש בחמאת דבש

לחמים מהירים, מאפינס ועוד