שומר טרי - מחוץ למכה - דֵצֶמבֶּר 2021

כריך סלט ביצי שומר

אם אי פעם היה ירק שנרקם באי הבנה, זה שומר טרי.

כי למרות שזה עשוי לטעום כמו אניס ולהיראות כמו נורה, זה גם לא. ואל תתנו לעובדי המכולת שאוהבים לתייג את זה כך לומר לכם אחרת.

שומר עשוי לטעום כמו אניס, והוא קרוב משפחה שלו, אך הם צמחים נפרדים. ובעוד בסיס השומר הוא נורות, זו צורה, ולא מגוון הצמחים שלה.



עוף שלם ותפוחי אדמה קלויים בתנור

אז עכשיו לאחר שפינינו מה זה לא שומר, נתמקד במה שהוא.

שומר טרי דומה לצלב בין כרוב, סלרי ושמיר. הטעם הוא ליקריץ (אם כי לא לא נעים) באופן אסרטיבי ומתוק. בסיס השומר עגול עם עלים ירוקים חיוורים חופפים היטב. מתוך זה נובטים גבעולי סלרי ארוכים ועליהם עלי עלה דקיקים.

מבחינה טכנית, כל חלקי הצמח אכילים, אך רוב האנשים ימצאו את הגבעולים קשוחים וסיביים מכדי שאוכלים. ניתן לקצוץ את העלים ולהשתמש בהם בטעם סלטים, רוטבים, מרינדות ורטבים. הם נוטים להיות בעלי טעם הדרים מעט יותר מהבסיס.

הבסיס (או הנורה) טעים גולמי או מבושל. החלק התחתון והעלים החיצוניים בדרך כלל גוזמים, ואז ניתן לחתוך את השאר או לקצוץ אותם.

שומר פופולרי במיוחד במטבחי הים התיכון, במיוחד באיטליה, שם הוא גדל מאז המאה ה -17.

אז איך כדאי להשתמש בזה?

• בגלל טעמו האסרטיבי, שומר אוהב לזווג עם משהו שומני. נסו אותו גולמי בסלט עם אבוקדו ועגבניות וויניגרט לימון.

• המתיקות של השומר גוברת עם התבשלותה. נסה אותו מושחת בשמנת כבדה עם שום ובצל צהוב פרוס דק ותפוחי אדמה.

• חותכים בזהירות את הנורה לעלים שלמים, ואז מגישים עם פרושוטו או סלמון מעושן, פלפל שחור סדוק ובובת קרם פרש.

• רבע כמה נורות שומר, ואז זורק עם יין לבן, שמן זית ושום טחון. מכסים וצולים עד שהם רכים. מפזרים פרמזן לפני ההגשה.

מתכון לחמאת שום ללחם שום

• שלבו עלי שומר קצוצים עם מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל לוויניגרט או מרינדה לעוף.

כריך סלט ביצי שומר

להכנת ביצים קשות, הניחו אותן בסיר בינוני והוסיפו מספיק מים קרים לכיסוי של סנטימטר אחד. מביאים לרתיחה ואז מפחיתים את האש לשמירה על רתיחה חשופה, מכסים ומבשלים 14 דקות.

התחלה לסיום: 15 דקות מנות: 3 ½ כוס מיונז 1 כף חרדל דיז'ון מתיז רוטב חם גרידת ½ לימון 1 כפית מיץ לימון מלח ופלפל שחור גרוס 1 בצל אדום קטן, קוביות דק ½ נורת קצח, קצוצה דק 6 ביצים , חסה או ירקות אחרים מבושלים קשים, מקוררים וקולפים 6 פרוסות לחם סנדוויץ ', פפריקה מעושנת מעט קמצוץ

בקערה בינונית טורפים יחד את המיונז, החרדל, הרוטב החריף וגרידת הלימון. טועמים ואז מתבלים במלח ופלפל.

מערבבים פנימה את הבצל האדום והשומר. קוצצים גס את הביצים ואז מערבבים אותן בעדינות. יש לערבב היטב את הביצים, אך לא לרסק אותן.

סדרו מצע של ירקות מעל 3 פרוסות לחם, ואז חלקו את סלט הביצים ביניהן. מפזרים כל אחד מהם פפריקה מעושנת לפני שמעליו את פרוסת הלחם השנייה.

איך לבשל צלייה עגולה תחתונה

ג'יי.אם הירש הוא עורך המזון הארצי של סוכנות הידיעות אסוציאטיב. הוא מחבר ספר הבישול האחרון טעם גבוה, נמוך עבודה: להמציא מחדש בישול של שבועי . הוא גם כותב בלוגים ב jmhirsch.