טורקיה מטוגנת בשמן עמוק - דֵצֶמבֶּר 2021

  • רָמָה: מִתקַדֵם
  • סך הכל: 10 שעות
  • הכנה: 15 דקות
  • לֹא פָּעִיל: 9 שעות
  • לְבַשֵׁל: 45 דקות
  • תְשׁוּאָה: 6 עד 8 מנות
  • רָמָה: מִתקַדֵם
  • סך הכל: 10 שעות
  • הכנה: 15 דקות
  • לֹא פָּעִיל: 9 שעות
  • לְבַשֵׁל: 45 דקות
  • תְשׁוּאָה: 6 עד 8 מנות

רכיבים

הסר סימון מהכל

6 ליטר מים חמים

מלח כשר 1 קילו



1 קילו סוכר חום כהה

5 קילו קרח

תרנגול הודו 1 (13 עד 14 קילו), עם הסרת הכותבים

בערך 4 עד 4 1/2 ליטר שמן בוטנים * (ראה הערת קוק)

הוראות

שעון צפו איך מכינים את המתכון הזה.
  1. מכניסים את המים החמים, המלח הכשר והסוכר החום לקרר משקה זקוף של 5 ליטר ומערבבים עד שהמלח והסוכר מתמוססים לחלוטין. מוסיפים את הקרח ומערבבים עד שהתערובת מתקררת. הורידו בעדינות את ההודו למיכל. במידת הצורך, שקלו את הציפור בכדי להבטיח שהיא שקועה במלוח מלא. מכסים ומניחים במקום יבש וקריר למשך 8 עד 16 שעות.
  2. מוציאים את ההודו מהמלוח, שוטפים ומייבשים. אפשר לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות לפני הבישול.
  3. מכניסים את השמן לסיר של 28 עד 30 ליטר ומניחים על אש גבוהה על מבער פרופאן חיצוני עם מבנה יציב. הביאו את טמפרטורת השמן ל -250 מעלות צלזיוס. לאחר שהטמפרטורה הגיעה ל -250, הורידו את הציפור לאט לשמן והביאו את הטמפרטורה ל -350 מעלות צלזיוס. ברגע שהיא הגיעה ל -350, הורידו את החום על מנת לשמור על 350 מעלות צלזיוס. לאחר 35 דקות, בדוק את טמפרטורת ההודו באמצעות מדחום בדיקה. לאחר שהשד מגיע ל- 151 מעלות צלזיוס, הוציאו את השמן בעדינות והניחו לנוח לפחות 30 דקות לפני הגילוף. הציפור תגיע לטמפרטורה פנימית של 161 מעלות צלזיוס עקב בישול העובר. חצבו כרצונכם.

הערת קוק

* על מנת לקבוע את כמות השמן הנכונה, הכנס את ההודו לסיר בו תטגן אותו, הוסף מים רק עד שהוא בקושי מכסה את החלק העליון של הודו ונמצא לפחות 4 עד 5 ס'מ מתחת לראש סיר. זו תהיה כמות השמן בה אתם משתמשים לטיגון ההודו.