מרק עוף עם כדורי מצה - יָנוּאָר 2022

'בכל לאום יש איזה מרק עוף. זו אחת הארוחות הפשוטות ביותר שאפשר להכין וכמעט כולם יכולים למצוא עוף וכמה ירקות לבשל סיר מרק גדול ומשביע למשפחה. יש אנשים שאפילו מייחסים תכונות מרפא קסומות למרק עוף, ומי אני שלא מסכים? ליוונים יש מרק עוף ולימון שנקרא avgolemono, האיטלקים מכינים טורטליני en brodo, לווייטנאמים יש ph וכמובן שהסינים מכינים מרק טיפת ביצה עם מרק עוף. גדלתי על מרק עוף עם כדורי מצה, אז זה האהוב עלי במיוחד. המרק מתחיל בתרנגולות וירקות שלמים, בתוספת עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה וטימין, ראש שום שלם והרבה מלח ופלפל. אני מבשל את זה במשך שעות בזמן שאני מסתובב ברחבי הבית ומכין כמה כדורי מצה קלים. בסוף אני מקבל מרק עשיר וטעים שישמח את כולם בלילה קר! ' אומרת אינה.
  • רָמָה: ביניים
  • סך הכל: 4 שעות 45 דקות
  • פָּעִיל: 45 דקות
  • תְשׁוּאָה: 6 מלאי מלאי, 18 עד 20 כדורי מצה
  • רָמָה: ביניים
  • סך הכל: 4 שעות 45 דקות
  • פָּעִיל: 45 דקות
  • תְשׁוּאָה: 6 מלאי מלאי, 18 עד 20 כדורי מצה

רכיבים

הסר סימון מהכל

3 תרנגולות צלייה במשקל 5 קילו

3 בצלים צהובים גדולים, לא קלופים ורבעים



6 גזרים, לא קלופים וחצאים

4 גבעולי סלרי עם עלים, חתוכים לשליש

קדירת עוף וברוקולי עם אורז

4 פרנונים, לא קלופים וחותכים לחצי (אופציונלי)

20 ענפים פטרוזיליה טרייה

15 ענפים טימין טרי

20 ענפים שמיר טרי

1 שום ראש, לא קלוף וחותך לשניים לרוחב

2 כפות מלח כשר

2 כפיות גרגירי פלפל שחור מלא

4 כוסות גזר חתוך לקוביות 1/4 אינץ '

4 כוסות סלרי חתוך לקוביות 1/4 אינץ '

1/4 כוס שמיר טרי טחון

1/4 כוס פטרוזיליה טחונה טחונה

כדורי מצו (מתכון בהמשך)

מה יש בתת-איטלקית
לכדורי המצות:

4 ביצים גדולות במיוחד, מופרדות

1/2 כוס ציר עוף טוב, ועוד ועוד לבישול כדורי המצות

1/4 כוס שומן עוף מוגש, נמס

1/2 כוס פטרוזיליה טחונה טחונה

2 כפיות מלח כשר, ועוד חלבונים

1 כוס ארוחת מצות

הוראות

  1. מניחים את הפרגיות, הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, הפטרוזיליה, הטימין, השמיר, השום והתבלינים בסיר של 16 עד 20 ליטר. מוסיפים 7 ליטר מים ומביאים לרתיחה. רזים, לא מכוסה, למשך שעה. מוציאים 2 מהתרנגולות ומניחים להצטנן מעט. מוציאים את בשר החזה משני התרנגולות ומניחים בצד. מחזירים את שאר העוף והגוויות לסיר וממשיכים להתבשל ללא כיסוי למשך 3 שעות נוספות. מסננים את כל תכולת הסיר דרך מסננת ומצננים. הסר את השומן העילי, ואז חימם את הציר באופן הבא, או ארז במיכלים והקפיא.
  2. להגשת המרק, מחזירים את הציר לסיר ומחממים מחדש, מוסיפים את קוביות הגזר, הסלרי, השמיר והפטרוזיליה. קורצים את בשר חזה העוף השמור לחתיכות גדולות ומוסיפים לציר. מבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות לבישול הירקות ומחממים את העוף. מתבלים לפי הטעם ומגישים כמו שהם, או מצקת כל מנה מעל 1 או 2 כדורי מצה חמים.

לכדורי המצות:

  1. מקציפים את החלמונים, 1/2 כוס ציר עוף, שומן עוף, פטרוזיליה ומלח. מערבבים את ארוחת המצות. בקערה של מערבל חשמלי עם הקצפה מקציפים את חלבוני הביצה עם קורט מלח עד שהם נוקשים. הקציפו אותם לתערובת המצות עד שהיא חלקה. מכניסים למקרר למשך 15 דקות לפחות, או עד שהתערובת סמיכה.
  2. הביאו סיר ציר עוף לרתיחה (כ -3 ליטרים). יוצרים כדורי מצה בגודל של כדורי גולף על ידי עיצובם בעזרת 2 כפות, גלגולם בידיים או כף עם כדור גלידה קטן. זרוק אותם לציר הרותח ובשל למשך 30 דקות, או עד שהוא מבושל ותפוח לחלוטין, והופך פעם אחת. מוציאים ומגישים חם במרק העוף.